Het kan zijn dat u “voorverteerd” voedsel eet. Dit is wat dat betekent

By | February 5, 2024

Geschatte leestijd: 8-9 minuten

ATLANTA – Waarom eten veel mensen te veel chips, ontbijtgranen, cakes, puddingen en andere sterk bewerkte voedingsmiddelen, ook al weten ze dat deze voedingsmiddelen misschien niet gezond zijn?

Volgens nieuwe wetenschappelijke bevindingen zou dit te wijten kunnen zijn aan productieprocessen die rauwe voedselingrediënten ‘voorverteren’, waardoor sterk bewerkte voedingsmiddelen ontstaan ​​die de verzadigingssignalen van het lichaam omzeilen.

Je leest het goed: we eten voorverteerd voedsel.

Wat betekent “voorverteerd”? Om goedkoop, heerlijk voedsel te maken dat handig verpakt is, worden basisgewassen zoals maïs, tarwe en aardappelen opgesplitst in hun moleculaire componenten – zetmeelrijke meelsoorten, eiwitisolaten, vetten en oliën – of wat fabrikanten ‘slurries’ noemen.

“Het grootste deel van wat wordt gewonnen is zetmeelslurry, een melkachtig mengsel van zetmeel en water, maar we hebben ook eiwitten en vezels geëxtraheerd”, aldus een video-uitleg van het proces van Starch Europe, onderdeel van de European Starch Industry Association.

“Ongeveer de helft van de zetmeelslurry wordt gebruikt voor de productie van op zetmeel gebaseerde suikers en andere derivaten”, aldus de video. “Deze ontstaan ​​door hydrolyse, een proces dat vergelijkbaar is met de menselijke spijsvertering.”

Vervolgens worden deze slurries, met behulp van kunstmatige kleur-, smaak- en lijmachtige emulgatoren, verwarmd, gepureerd, gevormd of geëxtrudeerd tot elk voedsel dat een fabrikant maar kan bedenken.

Voeg precies de juiste verhouding suiker, zout en vet toe om onze smaakpapillen te prikkelen, en je hebt een sterk bewerkt voedsel dat bijna onweerstaanbaar is, zei Dr. Chris van Tulleken, specialist infectieziekten en universitair hoofddocent aan University College London.

“Het zou een pizza kunnen zijn als je er wat kaas en tomaten op doet. Het zou een burgerbroodje kunnen zijn. Het kan een mueslireep, ontbijtgranen, ijs of zoetwaren zijn – ze hebben allemaal dezelfde lijst met basisingrediënten”, zegt Van Tulleken, een BBC-medewerker die het boek uit 2023 schrijft “Ultra-Processed People: Why Do We Iedereen eet dingen die “geen voedsel zijn… en waarom kunnen we niet stoppen?”

“Het is een illusie van voedsel,” voegde hij eraan toe. “Maar het is erg duur en moeilijk voor een voedselbedrijf om echt en heel voedsel te maken, en het is veel goedkoper voor voedselbedrijven om echt voedsel te vernietigen, het in moleculen te veranderen en die vervolgens weer in elkaar te zetten om te maken wat ze maar willen.”

Het spijsverteringsstelsel omzeilen

Vergelijkbaar met het uitgebraakte voedsel dat moedervogels aan hun jongen in het nest geven, is sterk bewerkt voedsel snel en gemakkelijk verteerbaar, zeggen experts. Maar dat is niet hoe het menselijke spijsverteringsstelsel zou moeten werken.

Van tanden die zijn ontworpen om voedsel uit elkaar te scheuren, is het menselijke maagdarmstelsel geëvolueerd om hele voedingsmiddelen af ​​te breken in de verschillende voedingscomponenten, deze vitaminen, mineralen en micronutriënten te absorberen en vervolgens de onverteerbare resten en vezels uit te scheiden als ontlasting.

Wanneer voedsel echter door het spijsverteringsstelsel beweegt op een manier die Moeder Natuur niet heeft bedoeld, verliest het lichaam het vermogen om een ​​verzadigingssignaal naar de hersenen te sturen, zegt Dr. David Katz, een specialist op het gebied van preventie en levensstijlgeneeskunde, die het True Health Initiative zonder winstoogmerk heeft opgericht, een wereldwijde coalitie van deskundigen die zich toelegt op evidence-based levensstijlgeneeskunde.

“Je omzeilt feitelijk het rekreceptoreffect in de maag”, zei Katz. “Voordat de rekreceptoren je zelfs maar kunnen vertellen: ‘Hé, we hebben er genoeg van’, heb je twee keer zoveel calorieën geconsumeerd als je nodig hebt.”


Mensen die in de huidige voedselomgeving proberen hun gewicht onder controle te houden, vechten alleen tegen een heel voedselsysteem. Dat is moeilijk om te doen.

– Marion Nestle, hoogleraar Voeding, Voedingsstudies en Volksgezondheid


Er wordt geschat dat 73% van de voedselvoorziening in de Verenigde Staten bestaat uit sterk bewerkte voedingsmiddelen. Toch is het moeilijk om het onderliggende effect van dergelijke voedingsmiddelen op het lichaam nauwkeurig te bepalen, omdat bijna al het voedingsonderzoek observationeel is. Het is moeilijk om een ​​gerandomiseerde klinische proef uit te voeren, die wordt beschouwd als de gouden standaard van onderzoek, die mensen dwingt alleen bepaalde voedingsmiddelen te eten.

Een klinische studie die in 2019 werd gepubliceerd, deed precies dat. Twintig gezonde vrijwilligers werden een maand lang weggehouden van de buitenwereld. Twee weken lang aten ze uitsluitend sterk bewerkt voedsel. De overige twee weken aten ze zo min mogelijk bewerkt voedsel.

Het ontbijt op het sterk bewerkte dieet kan bestaan ​​uit granola uit de winkel, gearomatiseerde yoghurt of bosbessenmuffins, zei studieauteur Kevin Hall, een senior onderzoeker bij het National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases in Bethesda, Maryland.

De andere twee weken aten dezelfde twintig mensen maaltijden gemaakt van minimaal bewerkte voedingsmiddelen. Het ontbijt in deze periode kon bestaan ​​uit gewone Griekse yoghurt met walnoten en stukjes fruit.

Elk dieet bevatte precies dezelfde hoeveelheid calorieën, suiker, vezels, vet, zout en koolhydraten – het enige verschil was dat één dieet alleen uit sterk bewerkte voedingsmiddelen bestond, zei Hall.

Binnen twee weken kwamen deelnemers aan het ultrabewerkte dieet gemiddeld 2 pond aan. Ze verloren dezelfde hoeveelheid gewicht terwijl ze het minimaal verwerkte dieet volgden.

“Met het ultrabewerkte dieet consumeerden mensen ongeveer 500 calorieën meer per dag, en aten ze sneller”, zei Hall. “Dit is het eerste onderzoek dat in een gecontroleerde omgeving aantoont dat sterk bewerkte voedingsmiddelen ervoor zorgen dat mensen te veel calorieën consumeren en aankomen.”

Hall voert een nieuw onderzoek uit om de onderliggende redenen voor gewichtstoename door sterk bewerkte voedingsmiddelen te onderzoeken, zoals: B. hun “buitensporige smakelijkheid” of verrukking vanwege het verleidelijke gehalte aan suiker, zout en vet.

“Ik denk dat het belang van dit soort onderzoeken is dat totdat we echt begrijpen welke mechanismen ervoor zorgen dat sterk bewerkte voedingsmiddelen ervoor zorgen dat mensen te veel calorieën consumeren en aankomen”, we richtlijnen zullen ontwikkelen om deze sterk bewerkte voedingsmiddelen aan te pakken. dit effect niet hebben, zal een enorme uitdaging zijn.

Zijn de voedingsstoffen intact?

Er is nog een probleem met voedsel dat wordt afgebroken en weer in elkaar wordt gezet: het kan zijn dat ze niet langer de voedingsstoffen bevatten die ons lichaam nodig heeft en waarnaar we verlangen, zegt Giulia Menichetti, hoofdonderzoeker en junior universitair hoofddocent aan de Harvard Medical School en het Brigham and Women’s Hospital in Boston.

“We consumeren meer calorieën, maar ze hebben een lagere dichtheid van micronutriënten”, zegt Menichetti, tevens lid van de faculteit van het Network Science Institute van de Northeastern University.

Het afbreken van de chemische en fysische structuur van de cellen in een voedingsmiddel of de voedingsmatrix kan veel van de voedingsstoffen in dat voedingsmiddel beschadigen of zelfs elimineren, zegt Anthony Fardet, een senior wetenschapper bij het Franse Nationale Instituut voor Landbouwkundig Onderzoek in Parijs.

“Door voedsel te fracken, net zoals we olie fracken, hebben we de voedselmatrix volledig gedeconstrueerd, en dit gaat gepaard met een vele malen groter risico op chronische ziekten en vroege sterfte, evenals een verslechtering van de mondiale gezondheid”, zegt Fardet, die onderzoek doet naar preventieve maatregelen. , holistische en gezondheidsbevorderende maatregelen voor duurzame voeding.

Volgens een onderzoek uitgevoerd door Fardet zijn dergelijke sterk bewerkte voedingsmiddelen minder vullend dan minimaal bewerkte voedingsmiddelen en dragen ze bij aan een verhoging van de bloedsuikerspiegel.

Andere onderzoeken hebben diëten met veel bewerkte voedingsmiddelen in verband gebracht met een verhoogd risico op kanker, hart- en vaatziekten, obesitas, diabetes type 2 en depressie.

“Voor de Tweede Wereldoorlog, voordat we deze nieuwe productieprocessen gebruikten, hadden we nog nooit zulke hoge niveaus van chronische ziekten in de wereld gezien,” zei Fardet. “De vraag is dus: welk verwerkingsniveau blijft consistent met de duurzaamheid van het menselijke voedselsysteem en de mondiale gezondheid?

Sommige voedselverwerking kan goed zijn

Mensen verwerken al eeuwenlang voedsel; het eerste bewijs van fermentatie vond ongeveer 13.000 jaar geleden plaats. Het eenvoudigweg schillen van een appel, aardappel of wortel, het koken van tomaten in een saus, het toevoegen van zout om vlees te laten rijpen en conserveren, of het inmaken van zomervoedsel voor de winter zijn allemaal manieren waarop we voedsel verwerken.

Verwerking kan vaak nuttig zijn omdat in sommige planten de robuuste celwanden vitamines, mineralen en micronutriënten vasthouden, waardoor ze minder toegankelijk zijn voor het menselijk lichaam. Wanneer bijvoorbeeld de celwanden van asperges verzwakt zijn door stomen, zijn de vitamines A, C, E, K en B-foliumzuur beter beschikbaar voor opname door het lichaam.

Het koken van tomaten verhoogt het gehalte aan een antioxidant genaamd lycopeen, waarvan wordt gedacht dat het de gezondheid van de botten verbetert en het risico op hartziekten vermindert. Gekookte wortelen geven meer bètacaroteen vrij, een antioxidant die het lichaam gebruikt om vitamine A te maken. Het te lang koken van groenten kan echter een deel van deze voedingsstoffen vernietigen. Vitamine C is bijvoorbeeld extreem gevoelig voor hitte.

De ingrediënten die in veel sterk bewerkte voedingsmiddelen worden gebruikt, zijn echter blootgesteld aan veel meer dan alleen een beetje hitte. Gemodificeerd zetmeel, bijvoorbeeld verkregen uit een slurry, “kan worden geroosterd of gekookt of behandeld met bepaalde chemicaliën die het specifieke eigenschappen geven”, zegt de video van Starch Europe.

“Deze worden gebruikt bij de bereiding van voedsel, bijvoorbeeld om de weerstand tegen schommelingen in de kooktemperatuur te verbeteren en de houdbaarheid te verlengen”, zegt de video. “Een klein deel van het zetmeel- of productieresidu wordt gefermenteerd en gedestilleerd tot bio-ethanol voor biobrandstoffen of ontsmettingsmiddelen.”

Het proces produceert “bijna geen verspilling van onze waardevolle landbouwgrondstoffen”, zegt de video, en de technologie is efficiënt en economisch, waardoor duurzame producten ontstaan ​​die ons leven gemakkelijker maken.

Maar we betalen een prijs, zegt Marion Nestle, emeritus hoogleraar voeding, voedingsstudies en volksgezondheid van Paulette Goddard aan de New York University, die boeken heeft geschreven over de politiek van de voedingsindustrie.

“De voedingsindustrie heeft een omgeving gecreëerd waarin je meer kunt eten – dat is precies wat ze moet doen,” zei Nestle. “En het is leuk: het voedsel heeft een positief effect op de pleziercentra van je hersenen, je hormonen en dergelijke, dus het is erg moeilijk voor mensen om te stoppen met het eten ervan.”

“Met andere woorden, ik zal het zo zeggen: mensen die in de huidige voedselomgeving proberen hun gewicht onder controle te houden, vechten alleen tegen een heel voedselsysteem. Dat is lastig te realiseren.”

Laatste gezondheidsverhalen

Andere verhalen waarin u wellicht geïnteresseerd bent

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *