20+ eiwitrijke vegetarische dinerrecepten zonder kikkererwten

By | February 6, 2024

Naast de voedzame kikkererwten zijn er nog een aantal andere eiwitrijke voedingsmiddelen waarmee je een vegetarisch dieet vol kunt houden. Deze diners bevatten minimaal 15 gram eiwit per portie, bestaande uit ingrediënten als tofu, kaas en erwten, zodat u zich langer vol voelt, de spijsvertering bevordert en het spierherstel ondersteunt. Heerlijke en voedzame recepten zoals onze beste vegetarische enchiladas en gegrilde kaas met zoete aardappel zijn elke avond van de week iets voor jou. (Opmerking: voor sommige van deze gerechten is Parmezaanse kaas nodig, die dierlijk stremsel kan bevatten. U kunt deze gerust weglaten of vervangen door uw favoriete kaas om het gerecht volledig vegetarisch te houden.)

Tartines van paddenstoelenricotta

Fotograaf: Grant Webster, voedselstylist: Addelyn Evans, rekwisietenstylist: Gabriel Greco,


Proef de kunst van het presenteren met een tartine: een broodje dat open wordt geserveerd en een lust voor het oog en de smaakpapillen is. Hier bestrijken we een dikke plak goed, knapperig volkorenbrood met een romige pesto-ricottapasta en beleggen het met goudbruin gebakken champignons. Elke zachte, snelkokende paddenstoel is geschikt voor dit recept. Oesterzwammen, cantharellen en shiitake-paddenstoelen zouden allemaal heerlijk zijn. Geniet ervan zoals het is of breng het naar een hoger niveau door er een gepocheerd of gebakken ei op te leggen.

De beste vegetarische enchiladas

Fotograaf: Jacob Fox, voedselstylist: Holly Dreesman, rekwisietenstylist: Joseph Wanek


Deze vegetarische enchiladas zitten boordevol maïs, uien, paprika, courgette en bonen en worden overgoten met in de winkel gekochte enchiladasaus om tijd te besparen bij de voorbereiding. Enchiladasaus varieert van mild tot pittig. We houden van de aardse smaak van rode enchiladasaus, maar groene enchiladasaus werkt ook goed. Voor een iets andere twist vervang je de courgette door gele pompoen en de paprika door poblano.

Simpele tofu-curry

Fotograaf: Jen Causey, Foodstylist: Rishon Hanners, Props-stylist: Julia Bayless


Het bakken van de tofu voor deze eiwitrijke tofu-curry voegt textuur toe en zorgt ervoor dat de tofu zijn vorm behoudt zodra hij aan de saus wordt toegevoegd. De curry zelf is zacht en romig, met de hitte van de kruiden en een beetje pit van het Madras-currypoeder en de jalapeño. Als je de kruidigheid wilt verminderen, ruil dan de Madras-kerriepoeder voor gewone kerriepoeder. Als je de tofu met de hand scheurt, blijft de currysaus aan de gekartelde stukjes plakken. Als u wilt, kunt u de tofu echter ook in blokjes van 2,5 cm snijden.

Eenpansorzo met witte bonen, spinazie en zongedroogde tomaten met citroen en feta

Fotograaf: Jen Causey, Foodstylist: Julian Hensarling, Props-stylist: Julia Bayless


Deze eenpanspastaschotel met witte bonen, spinazie en zongedroogde tomaten is levendig en gemakkelijk te maken. Door de orzo te roosteren voordat je de bouillon toevoegt, wordt er nog een laagje smaak aan het gerecht toegevoegd. Een andere donkere bladgroente, zoals gesneden boerenkool of snijbiet, kan de spinazie vervangen, maar het kan langer duren voordat deze in de pan verwelkt. Als u een krachtiger groen gebruikt, voeg deze dan toe aan de pan tijdens de laatste 5 minuten van het koken.

Gegrilde zoete aardappelkaas

Fotograaf: Jen Causey, Foodstylist: Julian Hensarling, Props-stylist: Josh Hoggle


De knapperige, gouden buitenkant van deze zoete aardappel-grilkaas is te danken aan de mayonaise, die zich gemakkelijk smeert en gelijkmatiger bruint dan boter of olie. De vulling bestaat uit geroosterde rode uien en plakjes zoete aardappel, maar je kunt de uien ook apart roosteren en overgebleven geroosterde zoete aardappelen gebruiken als je die bij de hand hebt.

vegetarische lasagne

Fotograaf: Jennifer Causey, Foodstylist: Julian Hensarling, Props-stylist: Christina Daley


Elke laag van deze heerlijke groentelasagne heeft zijn eigen smaakprofiel. Door de groenten te koken voordat je de lasagne in elkaar zet, zorg je ervoor dat het gerecht niet drassig wordt. Zorg ervoor dat je de spinazie goed uitknijpt; spinazie bevat verrassend veel water, waardoor je lasagne soepel wordt. Bestrijk de folie lichtjes met kookspray voordat u de lasagne afdekt, om te voorkomen dat de kaas blijft plakken. Serveer met een gemengde groene salade en knapperig lookbrood.

Romige gekarameliseerde koolnoedels

Fotograaf: Grant Webster, voedselstylist: Holly Dreesman, rekwisietenstylist: Lexi Juhl


Bij dit geruststellende vegetarische diner wordt kool in boter gebakken tot hij karamelliseert, waardoor het gerecht een subtiele zoetheid krijgt. Een lichte, romige saus bedekt zowel de kool als de noedels. Als je de saus nog wat meer wilt strekken, kun je hem verdunnen door een paar eetlepels pastakookwater toe te voegen.

Paddestoelenstoofpot

Wil Dickey

Deze paddenstoelenstoofpot is stevig en vol van smaak, waarbij zowel verse als gedroogde paddenstoelen voor de rijke smaak zorgen. Quinoa voegt eiwitten en een boost aan vezels toe. Deze smakelijke herfstsoep zal zowel vegetariërs als carnivoren aanspreken.

Erwtenpesto gnocchi met burrata

Jacob Vos

Hier bakken we gnocchi in de pan om ze knapperig te maken en bestrijken ze vervolgens met een pesto-achtige saus gemaakt van erwten, spinazie, basilicum en cashewnoten.

Dan-Dan-noedels met spinazie en walnoten

In deze riff over Sichuan dan dan-noedels worden spinazie en rode paprika gemengd met een sesam-chili-sojasaus en gegarneerd met walnoten. Als je het eiwitgehalte wilt verhogen, voeg dan tofu, seitan of zelfs gehakt ei toe

Salade van geroosterde pompoenpompoenen met Burrata

Deze prachtige pompoensalade met romige burratakaas en peperige rucola is perfect voor herfstvermaak. Voor de beste smaak en textuur haalt u de burrata ongeveer een uur voor gebruik uit de koelkast en bereidt u de salade terwijl de pompoen nog warm is van het braden, zodat de kaas licht smelt. Voel je vrij om voorgesneden pompoen te gebruiken om dit recept gemakkelijker te maken. Als je granaatappels kunt vinden, voegen de zaden een heldere kleur en smaak toe aan deze gezonde salade, maar hij smaakt net zo goed zonder hen – en ziet er bijna net zo indrukwekkend uit.

Vegetarische spaghetti-pompoenlasagne

Deze koolhydraatarme versie van klassieke lasagne bestaat uit champignons en tomatensaus met spaghetti-pompoennoedels in plaats van lasagne-noedels. Maak de lagen rechtstreeks in de schaal van de spaghetti-pompoen en bedek met mozzarellakaas voor een smeltende bovenkant en een leuke presentatie. Serveer met een groene salade en een glas Chianti voor een eenvoudig, gezond diner.

Linguine met romige champignonsaus

Fotograaf: Morgan Hunt Glaze, Foodstylist: Jennifer Wendorf, Props-stylist: Shell Royster


De romige paddenstoelenlinguine is in 40 minuten klaar. Het is dus snel genoeg voor een eenvoudig recept voor doordeweekse avonden, maar voelt chique genoeg om gasten te vermaken.

Pasta met spinazie-artisjokkendip

Als je ooit een maaltijd met warme spinazie en artisjokkendip hebt willen maken, dan is deze romige pasta iets voor jou. En wat bijna net zo lekker is als de smaak van dit geruststellende gerecht: het feit dat dit gezonde diner in slechts 20 minuten klaar is.

Gegrilde Kool en Portobello Kaas

Vlezige portobello-champignons en gebakken kool maken dit eenvoudige recept voor gegrilde kaas tot een gezonde maaltijd. Als je geen dijonnaise bij de hand hebt, maak er dan zelf een door 1 eetlepel dijonmosterd door 3 eetlepels mayonaise te roeren.

Vegetarische udon-noedelsoep

Dit recept voor udon-soep in Japanse stijl maakt gebruik van verschillende Aziatische ingrediënten die verkrijgbaar zijn bij de meeste supermarkten, waaronder udon-noedels, mirin (kookwijn), miso en sesamolie. Alles blijft maanden houdbaar in de voorraadkast of koelkast.

Eenpanslinzen en rijst met spinazie

Dit stevige veganistische gerecht krijgt zijn aardse smaak van komijn en zilvervliesrijst. Als je meer hitte kunt verdragen, probeer dan het aantal gemalen rode paprika te verdubbelen voor meer smaak.

Met Gochujang geglazuurde tempeh en bruine rijstkommen

Jen Causey


Als je een tempeh-scepticus bent, heb je waarschijnlijk nog nooit de stevige schijven op basis van soja gegeten, ingesmeerd met een zoet-pittige barbecuesaus. Wij geven deze makkelijke BBQ-tempeh combinatie een scheutje umami met tamari en voegen wat pit toe dankzij gochujang. Je kunt gemakkelijk je eigen draai aan dit recept geven. zie Variaties (hieronder) voor enkele riffs.

Groene Godin Graankom

Deze gezonde graankom bevat veel groenten, erwten, asperges en een romige yoghurtdressing. Tofu voegt eiwitten toe en blijft toch vegetarisch, maar je kunt ook gekookte garnalen of kip gebruiken voor een vullend diner of een lunchpakket dat in slechts 15 minuten klaar is.

Tofu Lo Mein uit de slowcooker

Krokante, malse groenten gekookt in een zoete Aziatische saus en geserveerd met noedels en tofu zorgen voor een verfrissend ander slowcooker-diner. Door het overtollige vocht uit de tofu te verwijderen, neemt deze de saus beter op en krijgt het onopvallende ingrediënt zijn volle smaak.

Tex-Mex pastasalade

Een lichte en romige groene salsadressing accentueert deze eenvoudige pastasalade met zuidwesterse smaken.

Vegetarische Tikka Masala

In dit vegetarische tikka masala recept combineren we knapperige stukjes tofu en groenten in een gekruide tomatensaus voor een gezond en smaakvol gerecht. Als je van pittig eten houdt, verhoog dan de hoeveelheid gemalen rode peper. Serveer met gestoomde bruine rijst voor een gezonder klassiek afhaalgerecht.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *